當(dāng)今，具有營養(yǎng)與功能特性的物質(zhì)已被越來越多的健康產(chǎn)業(yè)界人士所關(guān)注，食源性功能肽便是其中之一。

大健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大

中國老年人口數(shù)量2015年為2.12億，到2025年將達(dá)4.8億。隨著中國老齡化進(jìn)程的不斷加快，大健康產(chǎn)業(yè)的需求在不斷增加。作為健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，國內(nèi)營養(yǎng)食品制造業(yè)的收入和利潤規(guī)模維持在10%以上的增速，明顯高于整個(gè)食品制造業(yè)的平均增速。然而與美國、歐洲、日本甚至很多發(fā)展中國家相比，中國的大健康產(chǎn)業(yè)還處于起步階段。2015年，美國的健康產(chǎn)業(yè)占GDP比重約為16%，歐洲等國家健康產(chǎn)業(yè)占GDP比重約為10%-2%，日本約為8%-9%。而我國的健康產(chǎn)業(yè)占GDP的比重不足6%。與其他發(fā)達(dá)國家相比，中國功能食品滲透率較低，整體不到三成，但發(fā)展動(dòng)力強(qiáng)勁。

首先，人均收入水平持續(xù)提升。一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國各省市人均功能食品支出與人均可支配收入以及人均GDP呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)，這意味著人均功能食品支出隨著人均可支配收入以及人均GDP的提升而提升。

 其次，老齡化進(jìn)程加速。通過功能食品在國內(nèi)各年齡段的滲透分析，老年人消耗功能食品頻率遠(yuǎn)高于中青年人。中國社會(huì)正呈現(xiàn)越來越嚴(yán)重的老齡化趨勢(shì)。人口老齡化已成為中國未來人口結(jié)構(gòu)的長期趨勢(shì)，由此可以預(yù)計(jì)，功能食品需求將長期受益于我國人口結(jié)構(gòu)變化的趨勢(shì)。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的落地，“十三五”期間圍繞大健康、大衛(wèi)生和大醫(yī)學(xué)的醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)有望突破十萬億的市場(chǎng)規(guī)模。醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)也將引領(lǐng)新一輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展浪潮。

第三，城鎮(zhèn)化使農(nóng)民消費(fèi)市民化，功能食品支出增加。城鎮(zhèn)化使農(nóng)民實(shí)現(xiàn)市民化的轉(zhuǎn)變，逐漸獲得與城鎮(zhèn)居民相似的消費(fèi)習(xí)慣。中國農(nóng)村人均功能食品消費(fèi)量僅為城鎮(zhèn)的12%，農(nóng)村功能食品消費(fèi)存在巨大增長空間。按照中國新型城鎮(zhèn)化的目標(biāo)，2020年城鎮(zhèn)化率要達(dá)到60%，這就意味著從2015年開始城鎮(zhèn)化率每年都有所提升，城鎮(zhèn)化建設(shè)有望加速農(nóng)村村民消費(fèi)力的釋放，功能食品行業(yè)將受益于這一進(jìn)程。

第四，亞健康人群呈擴(kuò)大趨勢(shì)，人們養(yǎng)生、防病訴求增加。中國居民工作時(shí)間及工作壓力長期居世界前列，長時(shí)間快節(jié)奏的工作使人們身心承受高負(fù)荷壓力。缺少鍛煉時(shí)間。無法有規(guī)律的作息飲食，亞健康狀況普遍。當(dāng)前中國亞健康人群占比巨大，達(dá)70%。

目前，功能食品已逐漸在國內(nèi)得以推廣，尤其受到白領(lǐng)階層和年輕人的認(rèn)可，隨著全社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們更加注重通過食用功能食品、膳食補(bǔ)充劑的方式來維持健康。功能食品行業(yè)的發(fā)展也將持續(xù)受益于居民自我保健意識(shí)的提升。

食源性功能肽為大健康產(chǎn)業(yè)助力

食源性功能肽，以食用蛋白為原料，經(jīng)過酶解、分離、純化等制成的新型蛋白水解產(chǎn)品。按相對(duì)分子質(zhì)量分布不同，分為食源性低聚肽(分子量小于1000Da)和食源性多肽(分子量大于1000Da)。其不僅具有易消化吸收的營養(yǎng)特點(diǎn)，還具有諸多生理功能，目前已成為國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。

食源性功能肽的獲取可通過從動(dòng)植物中提取、微生物發(fā)酵法、化學(xué)合成法、生物基因工程法等制得。食源性功能肽不需人體消化系統(tǒng)二次降解，減少了腸胃負(fù)擔(dān)，對(duì)消化器官的養(yǎng)護(hù)有重要意義。

氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)存在底物專一性，而小肽轉(zhuǎn)運(yùn)不存在專一性；食源性功能肽吸收率高，使機(jī)體更好的獲得營養(yǎng)；肽本身具有高生理活性，在機(jī)體生理活動(dòng)中有重要作用。

玉米肽進(jìn)入體內(nèi)后，通過提高血清中丙氨酸和亮氨酸濃度，有助于產(chǎn)生NAD+，維持正常的TCA循環(huán)活動(dòng)，同時(shí)提高ADH和ALDH酶活性，加快乙醇在體內(nèi)的代謝，達(dá)到解酒效果?？咕倪M(jìn)入細(xì)胞后，通過抑制DNA和RNA的合成、蛋白質(zhì)的合成和折疊以及相關(guān)酶的活性或其他靶向作用殺滅細(xì)菌。

研究結(jié)果表明，在不改變?cè)夹蛄邪被峤M成的情況下，僅改變氨基酸的次序形成不同的多肽二級(jí)結(jié)構(gòu)，對(duì)抗菌肽的溶血活性和抗菌活性都有不同程度的影響。因此，采用后期化學(xué)修飾的方法對(duì)生物活性肽段進(jìn)行結(jié)構(gòu)改造，有可能會(huì)提高或改善功能肽的生物活性，也是今后研究的方向。

構(gòu)成肽的氨基酸種類、數(shù)量及氨基酸排列順序決定肽的抗氧化能力。與游離氨基酸相比，組合肽的結(jié)構(gòu)對(duì)其抗氧化性既可以產(chǎn)生增效作用又可以產(chǎn)生對(duì)抗效應(yīng)。當(dāng)前，國內(nèi)對(duì)于抗氧化肽的研究大多是從提取、制備方面進(jìn)行考察，對(duì)于抗氧化能力的評(píng)價(jià)也多限于一些化學(xué)指標(biāo)，而對(duì)于氧化應(yīng)激下細(xì)胞因子、轉(zhuǎn)錄因子、抗氧化酶類、信號(hào)傳導(dǎo)的變化研究較少。因此，抗氧化應(yīng)答的調(diào)控通路還需要深入探討。

食源性功能肽的研發(fā)方向

食源性功能肽目前已經(jīng)在食品、藥品、化妝品中得到了較好的應(yīng)用。由于肽在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化尚不完全明確，未來的研究將會(huì)一直持續(xù)。

在實(shí)驗(yàn)性附加功能研究方面，不同的氨基酸組合方式形成了不同的功能肽，在人體內(nèi)的生物活性也隨之產(chǎn)生變化，對(duì)個(gè)體的功能特性也會(huì)有所不同。

在肽+工程復(fù)合功能研究方面，功能肽的作用已經(jīng)很明顯，在此基礎(chǔ)上配合其他營養(yǎng)物質(zhì)的肽+復(fù)合產(chǎn)品有著更高的營養(yǎng)附加價(jià)值，未來“肽+”生物工程的研究尤為重要，如“肽+氨基酸”“肽+酵素”“肽+益生菌”等功能食品，尤其需要關(guān)注。

 有細(xì)胞修復(fù)功能研究方面，第五代細(xì)胞層級(jí)型功能食品從細(xì)胞層面著手，修復(fù)細(xì)胞、修復(fù)DNA、補(bǔ)充細(xì)胞的營養(yǎng)。細(xì)胞健康進(jìn)而促使身體健康。

以下是3種比較流行的食源性功能肽+產(chǎn)品：

肽+氨基酸：氨基酸具有多種生理功能，由多個(gè)氨基酸脫水縮合生成的小分子肽，吸收率高，生理活性強(qiáng)。肽+氨基酸，雙重補(bǔ)充，強(qiáng)化細(xì)胞營養(yǎng)。

肽+酵素：酵素飲料具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、提高免疫力、潤腸通便等功效，在酵素產(chǎn)品中添加食源性功能肽，將其作為發(fā)酵促進(jìn)劑及功能因子，將使得功能肽用于果蔬制品領(lǐng)域，涵蓋了一般食品飲品和功能食品飲品，具有較大開發(fā)價(jià)值。

肽+益生菌：益生菌是能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。功能肽中加入益生菌作為發(fā)酵因子，既擴(kuò)大了功能肽的應(yīng)用范圍，同時(shí)對(duì)人體健康也會(huì)有很大益處。